Это интересно
1. Изготовление сосисок и колбас имеет долгую историю – почти две тысячи лет. Возможно, в те времена еще не было многообразия форм и вкусов, которые мы наблюдаем сегодня, однако общие черты производства начали закладываться именно тогда. Колбасное мастерство не русского происхождения, а само слово «колбаса» (sausage) произошло от латинского слова «salsus», что значит «соленый». Вероятно, в древние времена этот термин означал соленое или просто консервированное мясо.
2. В древние времена не было возможности хранить мясо в холоде, поэтому единственным хорошим способом его хранения было соление колбас (вареных и копченых).
3. В зависимости от географического положения в разных частях мира в прошлом существовали различные рецепты колбас, которые более всего подходили для того или иного климата.
Для прохладных районов Северной Европы, когда сырое мясо может довольно долго храниться без специального охлаждения, оказались более пригодны сырые колбасы. Для того, чтобы сохранить мясо в теплые месяцы, применялось копчение. Вероятно, так и появились сырокопченые колбасы.
В более южных районах Европы, а также в Азии, оказалось целесообразнее готовить сухие колбасы: в этом случае колбаса без дополнительной обработки высушивалась на солнце.
Примером такого способа приготовления могут служить сыровяленые колбасные изделия: суджук и бастурма.
4. Существует мнение, что кочевники из азиатских степей хранили сыровяленые колбасные изделия в сумках под седлом. Именно так осуществлялся последний этап приготовления колбасы: высушиваясь, она приобретала специфическую форму. Сейчас же плоская форма данного продукта - всего лишь дань традиции. Со временем люди, живущие в тех или иных городах, стали придумывать собственные рецепты, давая готовому продукту звучное, запоминающееся имя. Так появились венские, итальянские, английские, баварские колбасы…
Адрес страницы: http://212.23.93.167/intresting/
ООО "Курганский мясокомбинат"
